 FILETTO AL PARMIGIANO E TARTUFO
Ingredienti per 4 persone
8 filetti di maiale
600 gr di parmigiano
brodo vegetale q.b.
40 cc di brandy
sale e pepe
40 cc di olio extravergine di oliva
Tartufo Bianco.
Procedura
Dal filetto di suino ricavate i medaglioni (2 per persona) di circa 2 cm di spessore,
rosolateli in una padella con l’olio extravergine di oliva, aggiungendo sale e pepe q.b.
Sfumateli con il brandy.
Preparate a parte un brodo vegetale, aggiungete del parmigiano grattugiato ed emulsionate con il mixer ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso.
Disponete i medaglioni sul piatto, cospargeteli con la salsa ottenuta e completate aggiungendo scaglie di tartufo ed un filo di olio extravergine di oliva. |
