Tartufo è il nome che viene comunemente utilizzato per definire il corpo fruttifero di alcuni funghi ipogei (dal greco ypo-sotto e geo-terra), ovvero funghi che vivono sottoterra e che appartengono alla classe dei Funghi Ascomiceti, genere Tuber.

Il tartufo ha forma generalmente tuberoide, più o meno globosa e di dimensioni variabili. La parte interna, gleba o polpa, ha consistenza legnosa o cartilaginea ed il suo colore varia da specie a specie e in base al grado di maturazione.

Sono 9 le specie di tartufo presenti e commerciabili in Lombardia.

Tuber Magnatum Pico (tartufo bianco)
Tuber Melanosporum Vittadini (tartufo nero pregiato)	Tuber Brumale Vittadini var. moschatum de Ferry (tartufo moscato)
Tuber Aestivum Vittadini (tartufo d'estate o scorzone)	Tuber Aestivum Vittadini var. uncinatum Chatin (tartufo uncinato)
Tuber Brumale Vittadini (tartufo nero d'inverno, trifola nera o tartufo invernale)	Tuber Borchii Vittadini o Tuber albidum Pico (tartufo bianchetto o marzuolo)
Tuber Macrosporum Vittadini (tartufo nero liscio)	Tuber mesentericum Vittadini (tartufo nero ordinario o rapetti o tartufo di Bagnoli)

Una curiosità.

Nella prima metà dell'Ottocento si colloca l'inizio dell'idnologia scientifica
(studio botanico dei tartufi) con gli studi di Carlo Vittadini che diede un contributo prezioso alla sistematica degli ipogei e fu in grado di approfondire
le conoscenze sullo sviluppo dei carpofori (o corpi fruttiferi).